Kroketi iz polenovke, kot nalašč za veliko noč

Priprava

1. Da bodo kroketi čim bolj mehki po okusu, bomo veliko pozornosti namenili bešamelu, ki je osnova dobrega kroketa, kot je ta. Začeli bomo z namakanjem trske za vsaj dva dni, da odstranimo vso sol iz rib. Po tem času ga posušimo in zdrobimo.

2. V ponev damo dve žlici olja in ko se segreje dodamo drobno sesekljano čebulo. Na majhnem ognju kuhamo do zlato rjave barve in dodamo nastrgano polenovko, ki jo malo solimo in popramo. Odstranimo in umaknemo.

3. Zdaj začnemo pripravljati bešamel:

4. Najprej moramo moko presejati s pomočjo cedila, da ni grudic. Mleko segrevajte na zmernem ognju, ne da bi pustili, da zavre. V drugem loncu stopimo maslo in postopoma dodajamo presejano moko, dokler niso zlato rjavi. Nato dodamo vroče mleko in zmešamo tri sestavine. Rektificiramo sol in muškatni orešček ter mešamo s palico približno 5 minut, da ni grudic.

5. Nadaljujemo s kroketi, ki mešamo nadev z bešamelom. Pripravimo z maslom namazan pekač in ga malo potresemo z moko. Testo dodamo h kroketom in jih pustimo 24 ur hladiti v hladilniku.

6. Ko imamo testo popolnoma hladno, začnemo oblikovati krokete. Za paniranje jih najprej pretlačimo skozi stepeno jajce in nato še skozi drobtine. Pustimo jih eno uro v hladilniku in jih popečemo na olivnem olju.